El vino aquí no es un acompañamiento. Es parte de la historia.


En nuestras cuevas, donde la piedra mantiene el silencio y la temperatura perfecta, el vino descansa como debe hacerlo: sin prisas, sin cambios bruscos, en un entorno que respeta su ritmo natural. Por eso cada botella que llega a tu mesa ha estado donde mejor se conserva su carácter.
Nuestra selección nace del mismo criterio que guía nuestra cocina: respeto por el origen. Buscamos vinos con identidad, elaborados por bodegas que cuidan la tierra, las uvas y el tiempo. Vinos que cuentan de dónde vienen, que expresan su clima, su suelo y la mano de quien los creó.
Aquí encontrarás referencias que abrazan la tradición, otras que exploran nuevas formas de entender el vino, y etiquetas pensadas para cada momento: para abrir el apetito, para acompañar un guiso profundo, para alargar la sobremesa o para brindar sin motivo.
Creemos en el vino que se comparte. El que se sirve sin prisa, el que invita a conversar, el que transforma una comida en recuerdo. Por eso te animamos a dejarte guiar, a descubrir, a probar algo nuevo o a reencontrarte con un clásico.
Porque en este lugar, el vino no solo se bebe.
Se vive, se conversa y se guarda en la memoria.
Si necesitas ayuda para elegir, estaremos encantados de recomendarte el vino que mejor acompañe tu mesa.




EL MAGO DE LA COMARCAhttps://strato-editor.com/.cm4all/uproc.php/0/

14 MESES EN BARRICA DE ROBLE FRANCES  

 

Garnacha y 10% Tempranillo y Malvar


Elaboración
Se vinifica la uva una vez despalillada y previo paso por la mesa de selección, en tinajas de barro, posteriormente se realiza una maceración prefermentativa con hielo carbónico ralentizando el inicio de la fermentación. Una vez iniciada la fermentación espontáneamente a las 48 horas del encubado con levaduras autóctonas, se conduce el proceso a una temperatura de 26-28o con 2 bazuqueos al día.
Terminada la fermentación alcohólica se descuba y se espera a que termine la fermentación
maloláctica para efectuar la crianza en barricas de roble francés de 225L durante 14 meses.
Se procede a realizar un coupage con las barricas que cumplan los requisitos de calidad. Se procede a un filtrado muy suave sin clarificación alguna para su embotellado en Mayo de
2024. Partida de 2240 botellas.

 


El Mago de la Comarca procede de 3 viñedos con mas de 75 años  en el paraje de las Suertes de El Molar, a mas de 800 metros de  altitud
en suelos graníticos con  un porcentaje alto en cuarcita. 


NUESTRO VINO JOVEN 2024 UNA DELICIA PARA EL PALADAR


 Variedades: 90% Garnacha y  10% Tempranillo y Malvar
Garnacha tinta joven de un viñedo recuperado de más de 55 años en el Valle del Jarama, vendimiado manualmente, crianza de 8 meses en tinaja de barro de más 100 años, edición limitada.

NUESTRA RESERVA DE VERMUT ARTESANO 

Nuestro vermut artesano "El Mago de la Comarca" contiene 38 hierbas botánicas 5 cítricos pomelo, naranja, lima, limón, mandarina sus pieles naturales macerados en el alcohol vínico se unen Junto al vino blanco de uva malvar de un viñedo de 45 años recuperando en el Valle del Jarama,  más ajenjo así intentamos que sea uno de los mejor vermut de la comarca.



 
 
 
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